Millets and Goitre: Myths and Facts: मिलेट्स आणि गलगंड (गॉइटर) : गैरसमजुती आणि तथ्य-संकलन- वैद्यनाथ सुपरफूड्स,परळी

 

Millets and Goitre:गैरसमजुती आणि तथ्य  : मिलेट्स आणि गलगंड (गॉइटर) :Myths and Facts-वैद्यनाथ सुपरफूड्स,परळी.

बाजरी गोइट्रोजेनिक असल्याबद्दल मांडलेले युक्तिवाद, सामान्यत: गलगंडाच्या लोकसंख्या स्तरावरील सर्वेक्षण अभ्यासावर आणि प्रयोगशाळेवर आधारित बायोकेमिकल अभ्यासांवर अवलंबून असतात. युक्तिवादाचे दोन टप्पे आहेत:

1. काही लोकसंख्येच्या अभ्यासात जे बाजरी मुख्य पदार्थ म्हणून खातात त्यांनी गलगंडाचा विलक्षण उच्च प्रसार दर्शविला आहे.

2. या प्रक्रियेची कथित यंत्रणा म्हणजे संयुगे (पॉलीफेनॉलिक्स – फ्लेव्होनॉइड्स) ची उपस्थिती आहे ज्यात आयोडीन चयापचय आणि थायरॉईड विरोधी क्रियाकलाप आहेत, जसे की प्राणी आणि ऊतक अभ्यासांमध्ये स्पष्टपणे दिसून आले आहे.

गलगंड म्हणजे काय?

थायरॉईड ग्रंथीच्या वाढीमुळे (कोणत्याही कारणामुळे) मानेतील सूज दर्शविण्यासाठी हा शब्द वापरला जातो. ग्रंथीची अशी वाढ हा थायरॉईड संप्रेरकाच्या सामान्य स्राव किंवा अपुरा स्राव (हायपोथायरॉईडीझम) किंवा वाढलेला स्राव (हायपरथायरॉईडीझम) यांच्याशी संबंधित असू शकतो. गलगंड होण्याचे सर्वात सामान्य कारण म्हणजे आयोडीनची कमतरता, सामान्य किंवा कमी थायरॉईड स्राव (NHS, 2015) शी संबंधित आहे.

इतर घटकांसाठी जबाबदार/वेगळे?

गलगंडाला बाजरी खाणाऱ्या लोकसंख्येशी जोडणारी कागदपत्रे सर्वेक्षणाच्या आकडेवारीवर आधारित आहेत. कुपोषणाची सामान्य स्थिती किंवा दीर्घकाळ कमी आयोडीन सेवन यासारख्या पर्यायी स्पष्टीकरणासाठी संभाव्य भूमिकेचा विश्लेषणाने पुरेसा विचार केला आहे की नाही हे अस्पष्ट आहे. Google Scholar द्वारे केलेल्या प्राथमिक शोधात या विषयावरील पद्धतशीर पुनरावलोकनाची उपस्थिती उघड झाली नाही, ज्यामुळे प्रकरणे अधिक सहजपणे स्पष्ट करण्यात मदत झाली असती.

उद्धृत अभ्यासांपैकी एक सुदानमध्ये आयोजित करण्यात आला होता, ज्यामध्ये असे दिसून आले आहे की 22% गलगंड असलेल्या लोकसंख्येमध्ये आयोडीनचे मूत्र उत्सर्जन (यूआयई) सामान्य होते, याचा अर्थ लोकसंख्येने आयोडीनची सामान्य पातळी वापरली असावी (किमान अल्पावधीत. ), आणि त्यामुळे गलगंडाचा शरीरातील आयोडीनच्या अयोग्य चयापचयाशी काहीतरी संबंध असू शकतो (एलनौर एट अल., 2000). गलगंड असलेल्या मुलांमध्ये थायरॉईड संप्रेरक पातळी सामान्य होती, जी थायरॉईड ग्रंथीच्या भरपाईच्या वाढीमुळे उद्भवू शकते. येथे घेतलेला निष्कर्ष असा आहे की मूत्रात आयोडीनची पातळी सामान्य असल्याने, उच्च बाजरीच्या आहारामुळे योग्य चयापचय होऊ देत नाही. परंतु हे देखील लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की संशोधकांनी आयोडीनच्या तीव्र कमतरतेचा पुरेसा अभ्यास केला नाही किंवा आहाराचे पूर्णपणे दस्तऐवजीकरण केले नाही (आयोडीनचे स्त्रोत आणि बाजरीचे प्रमाण समजून घेण्यासाठी), किंवा या घटनेचे इतर संभाव्य स्पष्टीकरण. या लोकसंख्येमध्ये अनेक जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेसह प्रथिने-ऊर्जा कुपोषणाचा उच्च प्रादुर्भाव देखील प्रचलित होता, जे थायरॉईड संप्रेरक चयापचयातील बिघाडाचे किमान अंशतः स्पष्टीकरण देऊ शकते.

उद्धृत गुजरातच्या अभ्यासात (ब्रह्मभट्ट इ., 2000), 54% लोकसंख्येमध्ये UIE कमी होते (कमीत कमी आयोडीनचे प्रमाण कमीत कमी अल्पावधीत दिसून येते) आणि 23% मुलांमध्ये सौम्य ते मध्यम गलगंड दिसून आला. (तीव्र आयोडीनची कमतरता दर्शवते). कमी आहार घेतल्याने हे गलगंड दर्शवू शकते (किमान तो प्रथम संशयित असेल). आयोडीनच्या तीव्र विरुद्ध क्रॉनिक स्थितीचे हे सूचक असल्यामुळे UIE आणि गलगंड यांचा परस्पर संबंध असू शकत नाही (एलनौर एट अल., 2000). बाजरीचे सेवन सामान्य थायरॉईड चयापचय प्रक्रियेत किती प्रमाणात व्यत्यय आणू शकते हे समजून घेण्यासाठी आणि अशा परिस्थितीला बळी पडणाऱ्या इतर आहारविषयक परिस्थिती (आहाराची टक्केवारी, आहाराचे संयोजन, ते कसे शिजवलेले आहे इ).

आपण कोणत्या बाजरीबद्दल बोलत आहोत?

काही बाजरीमध्ये फ्लेव्होनॉइड्स (गॉइट्रोजेनिक पदार्थ) असतात हे सुप्रसिद्ध असल्याचे दिसते - मोती बाजरी (कॉर्डेन, 2014), आणि नाचणीमध्ये तुलनेने कमी प्रमाणात (FAO, n.d.). प्राथमिक शोधात इतर बाजरीमध्ये गॉइट्रोजेनच्या उपस्थितीची माहिती समोर आलेली नाही. हा मुद्दा महत्त्वाचा आहे, कारण प्रत्येक बाजरी इतरांपेक्षा खूप वेगळी आहे. वर्गीकरणानुसार विविध बाजरींचे वर्गीकरण कौटुंबिक poaceae अंतर्गत 5 पेक्षा जास्त भिन्न genii मध्ये केले जाते. रचनेपासून रासायनिक रचनेपर्यंत आणि म्हणूनच पौष्टिक रचना- असे बरेच फरक आहेत- मोती बाजरी, जगातील सर्वात मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणाऱ्या नग्न धान्य बाजरीपैकी एक, आणि फॉक्सटेल बाजरी हे सर्वात मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणाऱ्या भुसीच्या धान्यांपैकी एक आहे. बाजरी हे hominids समान आहेत असे म्हणण्यासारखे होईल.

किती आणि कोणत्या स्वरूपात?

आंबलेल्या बाजरीवर (प्राण्यांच्या अभ्यासात) खाल्लेल्या उंदरांमुळे गलगंड झाला (कॉर्डेन, 2014). पण आता प्रश्न असा आहे की थायरॉईड चयापचयासाठी धोकादायक बाजरी किती आणि कोणत्या स्वरूपात खावी लागेल? बाजरीच्या प्रत्येक जातीमध्ये या संयुगेचे वेगवेगळे स्तर असतात. तसेच, तयार करण्याची आणि स्वयंपाक करण्याची पद्धत या संयुगांच्या पातळीवर परिणाम करते. एखाद्या विशिष्ट संदर्भात जोखमीच्या संभाव्यतेवर चर्चा करताना तयारीच्या पद्धतीवर चर्चा करणे फायदेशीर ठरू शकते. तुलनेने जुने FAO दस्तऐवज बाजरी (FAO, n.d.) तयार करण्याच्या पद्धतींबद्दल मोठ्या प्रमाणात तपशील प्रदान करते. विविध बाजरी वापरणाऱ्या समुदायांमध्ये पारंपारिकपणे आणि स्थानिकरित्या कार्यरत दृष्टिकोनांचा विचार करणे आवश्यक आहे.

जोखीम आणि फायदे वजन?

हेच फ्लेव्होनॉइड संयुगे जे वरवर पाहता अँटी-थायरॉइड आहेत, ते आरोग्यासाठी अँटी-ऑक्सिडंट्स (कर्करोगविरोधी आणि वृद्धत्वविरोधी दृष्टिकोनातून) म्हणूनही संभाव्यत: फायदेशीर असल्याचे नोंदवले गेले आहे (शाहिदी आणि चंद्रशेखर, 2013). त्यामुळे, जरी बाजरीमुळे थायरॉईड विकारांचा धोका किंचित वाढू शकतो, असे आढळून आले तरी, कर्करोग आणि इतर वयोमानाशी संबंधित विकारांना लोकसंख्येचा धोका कमी करण्याच्या भूमिकेवर त्याचे वजन करावे लागेल. अशा प्रकारची गणना इतर अनेक प्रकरणांमध्ये केली गेली आहे (जसे की सॅल्मनचे सेवन केले पाहिजे की नाही या प्रश्नांसाठी कारण त्यात पॉलीक्लोरिनेटेड बायफेनिल्स किंवा पीसीबीचे प्रमाण आढळून येते, जेथे अशी शिफारस करण्यात आली आहे की सॅल्मन खाण्याचे आरोग्यापेक्षा कितीतरी जास्त फायदे आहेत. PCBs च्या ट्रेस लेव्हलमुळे निर्माण होणारे धोके).

आहारात आयोडीन

माशांमध्ये आयोडीन सर्वाधिक प्रमाणात असते. जे समुद्री उत्पादने वापरत नाहीत त्यांच्यासाठी आयोडीन प्रामुख्याने भाज्या आणि कडधान्यांमधून मिळते. मातीमध्ये आयोडीन असते, परंतु मातीच्या चुकीच्या व्यवस्थापनाच्या विविध कारणांमुळे जमिनीतील प्रमाण कमी होत आहे. आयोडीन फोर्टिफिकेशन ऑफ मिठ (NHS, 2015) हे सार्वजनिक आरोग्याच्या या उघड आव्हानाला धोरणकर्त्यांचा प्रतिसाद बनले आहे. भारतातील काही अभ्यासांनी असे सूचित केले आहे की आयोडीनच्या कमतरतेसाठी आंशिक योगदान, आयोडीन शोषण्यास असमर्थतेमुळे, आहारातील थायोसाइनेट्समुळे असू शकते. ही संयुगे प्रामुख्याने भाजीपाल्याच्या ब्रासिका गटात आणि ज्वारीमध्येही आढळतात. परंतु काही अभ्यास असे सूचित करतात की थिओसायनेटसाठी आरोग्यावर परिणाम होण्यासाठी, आहारात आयोडीनची कमतरता असणे आवश्यक आहे (अग्रवाल, 2008).

एका अमेरिकन एंडोक्रिनोलॉजिस्टने म्हटले: “मुळात गॉइट्रोजेन हे थायरॉइडसाठी आव्हान आहेत. परंतु आयोडीनची कमतरता, आहारातील गॉइट्रोजेनचे पुरेसे किंवा दीर्घकाळ सेवन आणि शेवटी थायरॉईडचा अंतर्निहित विकार नसतानाही, या देशात या भागात समस्या येण्याचा धोका खूप, खूपच कमी, जवळजवळ उणे आहे. पुन्हा, कारण बहुसंख्य लोकांकडे गॉइट्रोजेनच्या प्रभावाचा प्रतिकार करण्यासाठी पुरेसे आयोडीन पातळी असते. (झिमरमन, 2014) म्हणून, जर आपण या युक्तिवादाचा भारतीय संदर्भात अर्थ लावला, जिथे अंदाजे 350 दशलक्ष लोक आहारात पुरेसे आयोडीन घेत नाहीत (पांडव एट अल., 2013), आयोडीनचे कमी प्रमाणात सेवन केले जाईल. हायपोथायरॉईडीझमच्या जबाबदारीचा एक चांगला भाग खांद्यावर घेणे आवश्यक आहे.

श्रीलंका येथील वायंबा विद्यापीठाच्या उपयोजित पोषण विभागाचे प्रमुख डॉ. अनोमा चंद्रशेखर यांच्याकडूनही मत मागवण्यात आले, त्यांनी नमूद केले की, “माझी वैयक्तिक कल्पना अशी आहे की संतुलित आहारामध्ये बाजरी हा एक फायदेशीर घटक असू शकतो…. म्हणून आपण विचारात घेतलेल्या भागात आयोडीनची कमतरता असल्यास आणि मीठ आयोडायझेशनसारख्या समस्येवर मात करण्यासाठी कोणतीही रणनीती नसल्यास, गोइट्रोजेनिक घटक असलेले पदार्थ (फक्त बाजरीच नाही तर काही भाज्या देखील) खाणे समस्या वाढवू शकते. परंतु पोषण संक्रमणामध्ये असलेल्या समाजांमध्ये, बाजरीसारखे पदार्थ आरोग्याच्या आहाराच्या निवडीमध्ये योगदान देऊ शकतात. माझ्या मते अन्न निवडीचे संयम आणि विविध खाद्य प्रकारांचे संतुलन हे चांगल्या आरोग्यासाठी महत्त्वाचे असले पाहिजे. श्रीलंकेत अधिकाधिक एनसीडी आढळून आल्याच्या माझ्या लक्षात आल्यानुसार, आमचे पारंपारिक खाद्यपदार्थ जे गायब झाले होते ते पुन्हा टेबलवर दिसू लागले आहेत. बाजरी हा त्यापैकीच एक. धान्याप्रमाणे बाजरीला प्रोत्साहन दिले पाहिजे. परंतु जर आयोडीनची कमतरता परिसरात समस्या असेल तर स्वतंत्रपणे हाताळणे आवश्यक आहे” (चंद्रशेकरा, 2016).

पारंपारिक अन्न प्रणाली मध्ये बाजरी

पिढ्यानपिढ्या स्थानिक ग्रामीण आणि आदिवासी/आदिवासी समुदायांमध्ये बाजरी खाल्ली जात आहे. बाजरी जवळजवळ कधीच खाल्ली जात नाही (अगदी गरिबीच्या परिस्थितीतही ते मीठ आणि काही मसाल्यांसोबत खाल्ले जाते, किस्सा अहवालांवर आधारित) - ते इतर भाज्या, डाळी किंवा मांसासोबत खाल्ले जाते. ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जातात आणि यापैकी काही प्रक्रिया, जसे की माल्टिंग, मिलिंगपूर्वी टेम्परिंग आणि उगवण यांचा अभ्यास केला गेला आहे आणि "अँटी-न्यूट्रिएंट्स" (FAO, n.d.) चे स्तर कमी करण्यासाठी दर्शविले गेले आहेत. एक लक्षात घ्या की यापैकी काही प्रक्रिया इतर पोषक घटकांच्या पातळीवर परिणाम करू शकतात.

पारंपारिकपणे बाजरी आहार खाणाऱ्या लोकसंख्येसाठी, जसे की कर्नाटकात, स्थानिक गलगंडाचे अहवाल किंवा किस्सा बदललेले नाहीत. आजही ज्या भागात बाजरीचा खप प्रचलित आहे तेथे अशा अभ्यासाला वाव आहे.

निष्कर्ष

असे अनेक पदार्थ आहेत ज्यात गॉइट्रोजेन असतात आणि काही बाजरी देखील असे करण्यासाठी ओळखले गेले आहेत. विविध बाजरीमध्ये उपस्थित असलेल्या या संयुगांची पातळी अद्याप अस्पष्ट आहे आणि ते ओळखण्यासाठी अधिक अभ्यास आवश्यक आहेत.

बाजरी हे जुने अन्न आहे, खरे तर खूप जुने. आणि बाजरीमध्ये "अँटी-न्यूट्रिएंट्स" असलेली कल्पना आणि पुरावा देखील फारसा नवीन नाही (FAO, n.d.). बाजरी, असे दिसते, की इतर काहीही पिकत नाही अशा रखरखीत भागातील गरिबांसाठी अन्न सुरक्षेचा एक महत्त्वाचा उपाय मानला जातो. अलीकडेच बाजरीचे आरोग्य फायदे आणि त्यांचा वापर रोग व्यवस्थापनामुळे संपूर्ण लोकसंख्येला त्यांचे आकर्षण वाढले आहे. त्यांना "निरोगी अन्न" म्हणण्याचा काही आधार नक्कीच आहे. इशारे आहेत की काही इतके इष्ट नसलेले घटक देखील असू शकतात. परंतु जगभरात असे अनेक समुदाय आहेत जे प्रामुख्याने त्यांच्या बाजरीकेंद्रित आहारामुळे जगले आणि टिकून राहिले.

आहारात वाजवी विविधता असणे आणि स्वतःचे पोषण करण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात असणे याला प्राधान्य दिले जाते. असे दिसून येते की संतुलित शाकाहारी किंवा मांसाहारी आहारातील बाजरीमुळे समस्या उद्भवू नयेत, विशेषत: ज्यामध्ये पुरेसे आयोडीन असते. सावधगिरीच्या तत्त्वाचे पालन करून, विशेषत: गरोदर माता आणि मुलांसाठी ज्यांना सामान्य थायरॉईड चयापचय आवश्यक आहे त्यांना योग्य मेंदू आणि शारीरिक विकास सुनिश्चित करण्यासाठी, एखाद्याने आयोडीनयुक्त पदार्थ किंवा आयोडीनयुक्त मीठ सारख्या पूरक अन्नपदार्थांचा जाणीवपूर्वक समावेश करून आयोडीनचे पुरेसे सेवन सुनिश्चित केले पाहिजे.

बाजरीचे इतर कोणतेही आरोग्य फायदे न गमावता त्यांच्याशी संबंधित किरकोळ जोखीम देखील कमी करण्यासाठी बाजरी शिजवल्या जाऊ शकतात. बाजरी समाविष्ट करणारा आहार ग्लुकोज चयापचय दृष्टीकोनातून विशेषतः फायदेशीर आहे. बाजरीचे विविध पर्याय आपल्या आहारातील अन्नधान्य घटकांमध्ये विविधता आणण्याची एक अतुलनीय संधी देखील देतात.

                .......................अधिक माहिती , रेसीपी आणि सर्व कृषी उत्पादने / मिलेट्स खरेदी साठी संपर्क :             पिकपाणी ओपीसी प्रायव्हेट लिमिटेड, परळी वैजनाथ मोबा. 8999620475,8275958475 

ईमेल - Email- pikpaniopc@gmail.com, vaidyanathsuperfoods@gmail.com